- традыцыйны рэцэпт
- кансерваваныя памідоры
- Памідоры ва ўласным соку
- Таматы салёныя з гарчыцай
- Таматы салёныя з морквай
Вядома, што памідоры - гэта вельмі карысныя і пажыўныя гародніну. У памідорах змяшчаецца вялікая колькасць вітамінаў і мінеральных рэчываў, неабходных арганізму чалавека.
Ўжываць гэтыя гародніна круглы год і напаўняць свой арганізм вітамінамі, можна, дзякуючы засолцы і кансервацыі памідораў на зіму. Салёныя памідоры на стале зімой не менш папулярныя, чым свежыя летам.
Вось некалькі рэцэптаў засолкі памідор. Нам спатрэбяцца: зялёныя ці чырвоныя памідоры; вада; соль; лісце чорнай парэчкі і вішні; эстрагон; кроп.
традыцыйны рэцэпт
Прыгатуйце расол. Для гэтага растворыце соль у астуджанай кіпячонай вадзе ў рондалі. Выкарыстоўвайце соль буйнога памолу, каб у ёй не было розных дадаткаў. На пяць літраў вады бярыце 200-300 г солі.
Адбярыце і вымыйце аднолькавыя па спеласці памідоры. Памыйце лісце чорнай парэчкі, зялёныя кропавай галінкі, эстрагон, вішнёвыя лісце. Затым скаціўся на іх кіпенем з чайніка. Астудзіце.
Выкладзеце на дно першы памідорныя пласт. Перакладзеце шэраг памідораў лісцем парэчкі і вішні, дадайце кроп і эстрагон. На зеляніна змесціце другі памідорныя шэраг. Прослаивая гародніна зелянінай, запоўніце ўсю банку або рондаль. Перыядычна падтрасайце ёмістасць, каб памідоры шчыльней ўлягліся. Пакіньце трохі вольнага месца да верху, каб расол не выліўся. Заліце памідоры расолам з верхам. Калі соліце ў рондалі або вядры, то змесціце зверху залітых памідор вялікую плоскую талерку з лёгкім грузам. Закатайце памідоры ў банкі. Пастаўце посуд з салёнае у прахалоднае месца. Памідоры просолятся праз 30-40 дзён.
кансерваваныя памідоры
Падбярыце чырвоныя або зялёныя памідоры, шчыльныя і аднолькавыя па памерах, прамыйце і абкладзеце ў стэрылізаваныя слоікі. Заліце іх кіпячым расолам (на 1 л вады - 35 г паваранай солі і 6 г цытрынавай кіслаты). Банкі прычыніце вечкамі і пастаўце на праграванне, вытрымліваючы ў кіпячай вадзе: літровыя - 5-8 мін., Трохлітровыя - 15 мін. Затым укупорьте і астудзіце.
Памідоры ва ўласным соку
Зніміце з адабраных падрыхтаваных чырвоных памідораў скурку. Для гэтага пакладзеце іх у друшляк і на 1-2 мін. апусціце ў кіпень, затым хутка пагрузіце на 2-3 мін. у халодную ваду - скурка лёгка здымецца. Прыгатуйце таматавы сок: пераспелыя памідоры нарэжце, пакладзеце ў рондаль і, памешваючы, кіпеціце 5-10 мін., Гарачымі працярыце праз сіта і зноў нагрэйце. Вычышчаныя, падрыхтаваныя для кансервавання памідоры апаласніце вадой і абкладзеце ў банкі, заліце іх гарачым таматным сокам, да якога на 1 л. дадайце 2 г. солі, 1,5 г. цытрынавай кіслаты, 10 г цукру. Банкі накрыйце вечкамі і прагрэйце, вытрымліваючы ў слабокипящей вадзе паўлітровыя слоікі 4-5 мін., Літровыя - 8-9 мін., Пасля чаго укупорьте і астудзіце. На адзін літровы слоік спатрэбіцца: чырвоных вычышчаных памідораў - 700 г, солі - 10 г, таматнага соку для залівання - 340 г, цытрынавай кіслаты - 1,5 г.
Таматы салёныя з гарчыцай
Ледзь недаспелыя цвёрдыя таматы добранька прамыць і пакласці ў бочачку, вядро або рондаль, перасыпаючы лісцем чорных парэчак. На дно таксама абкласці гэтыя лісце. У прыгатаваны кіпячонай расол, пасля таго як ён астыне, дадаць сухую гарчыцу, размяшаць і даць абараніцца.
Калі расол стане празрыстым, ледзь жаўтлявым, можна ім заліваць памідоры. Зверху, як звычайна, пакласці чыстую анучку і прыгнёт.
Для расола: на вядро вады - 2 тонкіх шклянкі цукру, шклянку солі, 15 лаўровых лістоў, па ч. Лыжцы размятых горошинок духмянага і горкага перцу, пачак (100 г) сухой гарчыцы.
Таматы салёныя з морквай
Саспелыя цвёрдыя дробныя памідоры старанна прамыць. Пладаножкі ня адрываць - так памідоры не выцякаюць, застаюцца цьвёрдымі, іх можна будзе рэзаць дзелькамі, як свежыя. Абкласці памідоры ў дзяжу, вядро, рондаль радамі, перасыпаючы цёртай морквай, дадаць чырвоны перац, кроп, часнык, лаўровы ліст і заліць расолам, зверху пакласці прыгнёт.
Захоўваць у прахалодным месцы. Калі да канца зімы памідоры пачнуць закісае, трэба дастаць іх з расола, абмыць, зноў абкласці і заліць свежай вадой. Пасля гэтага яны захаваюцца яшчэ 3-4 месяцы.
На 8-10 частак памідораў - 1 частка морквы; для расола - на вядро вады ўзяць 500 г солі.
Навіны пра ежу